Sogan dolma
Potrebno je:
Sogan dolma
60 dkg crvenog luka,
aleva paprika,
malo sirćeta,
pavlaka
Za fil:
10 dkg crvenog luka
40 dkg mljevenog mesa (goveđeg ili miješanog sa bravećim)
8 dkg riže
2-3 kašike ulja
paradajz pire
so, biber, začini
Priprema:
Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se može dodati malo sirćeta. Skinuti s peći, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu.
Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice odnosno prstenove luka (“dolme”). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadjevom.
Veće dolme se pune prstima, a manje čačkalicom ili dezertnim nožićem.
Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmiješa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rižu, paradajz-pire, so i ulje. Sve dobro izmiješati. Punjene dolme luka se slažu u šerpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirćeta (ako se glavice nisu kuhale sa sirćetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (užim od šerpe), te stave kuhati.
U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike. Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka.